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Hallo meine lieben! Huch es ist ja schon wieder Juni. Das Jahr zieht so schnell an einem vorbei, da weiß man gar nicht, wo man überhaupt gerade steht. Die Tage werden immer wärmer, die Leute zeigen mehr Haut und die Busse werden stickiger. Kommt wirklich keiner auf die Idee in einem vollen Bus die Minifenster aufzumachen? Jedenfalls ist heute ein schöner Tag, denn ich fahre nach Hause! Nach 2 ½ Monaten habe ich etwas Puffer, wo es sich auch lohnt länger weg zu bleiben. Ihr wisst gar nicht, wie sehr ich mich freue! Ich sah meine Mutter zwar in den 2 ½ Monaten 2x in Frankfurt, aber Zuhause zu sein, ist natürlich etwas ganz anderes. Ich freue mich auf meine Freunde daheim, mein Zimmer, unsere große Küche, unsere Badewanne und vieles mehr! Ich werde aber auch fleißig für den Blog ein paar Dinge backen und viele Bilder machen.

Ich zeige euch heute jedenfalls eine weitere Version von Nudelsuppe. Phở bò/ phở gà ist euch allen bekannt und kennt ihr eigentlich bún canh chua? Genauso lecker und wahrscheinlich nicht so sehr Zeitaufwendig, wie phở bò/ phở gà.

Ihr braucht:

Reisnudeln bún
Tomaten
Koriander/ Minze/ Frühlingszwiebel
Huhn/Hühnerschenkel
Ingwer/ Fischsauce
quả sấu (engl.: Dracontomelon) o.a. Ananasscheiben
ggf. eine kleine Zwiebel

Wie auch bei anderen Nudelsuppen brauchen wir auch hier als Basis eine Brühe. Vegetarierer können dazu eine ganz einfache Gemüsebrühe machen und für die anderen wird einfach ein Huhn gekocht bzw. für den kleinen Haushalt Hühnerschenkel. Dafür das Huhn kochen und mit ein paar geschälten Ingwerscheiben kochen. Wenn ihr nur die Hühnerschenkel benutzt und so gut wie möglich auf Fett verzichten wollt, dann könnt ihr vorher gerne die Haut entfernen. Zwischendurch mit einem Löffel oder einer Kelle am Rand des Topfes entlang gehen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Währenddessen können wir uns um das Gemüse kümmern. Alles waschen und klein hacken.

Die Nudelsuppe soll sauer werden, daher brauchen wir quả sấu. Das sind kleine Früchte, die sehr sauer werden können. Ihr könnt sie im Asiamarkt kaufen, leider kenne ich die deutsche Bezeichnung hierfür nicht und habe nur den englischen Wikipediaeintrag für euch verlinkt. Mit einem Messer, schabt ihr ganz dünn die Schale ab und gebt 3 – 5 davon, kommt drauf wie sauer eure Suppe werden sollt, in seperates klares kochendes Wasser, es muss nicht viel sein. Eine Tasse reicht. Nachdem die kleinen Kugeln eine dunkle olivgrüne Farbe bekommen und weich sind, könnt ihr den Herd ausmachen und die Früchte schön zerdrücken. Die Schale brauchen wir nun nicht mehr. Wer die Frucht nicht auftreiben kann, eine Viertel Ananas tut es auch, die Ananas kann man entsprechend auch mitessen. Die Ananas gebt ihr einfach in die Brühe und den Tomaten dazu.

Das Huhn sollte zwischenzeitlich schon gar sein, das Fleisch von den Knochen pulen und in mundgereche Stücke schneiden.

Die Tomaten mit den Zwiebeln andünsten und dann die Brühe mit hinzu geben, zum kochen bringen und dann den sauren Saft dazu geben. Abschmecken und kurz köcheln lassen.

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Zum Schluss wird alles in eine Schüssel gegeben. Nudeln, Fleisch, Koriander, Minze, Frühlingszwiebeln und zum Schluss wird alles mit der Brühe übergossen.

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What do we eat? - Schweinefleisch

Mittwoch, Mai 27, 2015

In dieser Woche geht es um Fleisch, wie der Titel es schon einen verrät. Zwar wird Fleisch bei uns nicht so stark konsumiert wie in Deutschland, dennoch haben wir viele Möglichkeiten Fleischsorten vielseitig zu bearbeiten. Ich beschränke mich vorerst nur auf Schweinefleisch, Rind und Huhn.

Dieser Post wird ziemlich lang, aber dafür seht ihr mehrere Varianten für die Zubereitung von Schweinefleisch.

Kochen

Wenn ihr Schweinebauch kocht, dann kocht das ganze Stück und schneidet es später in Scheiben. Das Wasser kann man im nach hinein noch würzen, damit sie als Suppe dienen kann. Für etwas Würze zum dippen bereitet ihr die Fischsoße (Hier) zu oder dippt es in Maggie rein.

Grillen

Das Schöne am gegrilltem Fleisch ist natürlich die knusprige Kruste.

Braten - Normal

Beim Braten von Schweinebauch ist es ganz einfach. Ihr schneidet den Schweinebauch in Scheiben und bratet es mit etwas Öl. Man kann es auch mit kleinen Scampis oder Tofu braten.

Braten - thit kho tàu

Dann gibt es noch eine andere Variante, die ich persönlich als meinem heimlichen Favoriten ansehe. Dafür erzähle ich euch erst mal eine kleine Geschichte.

Ich kann mich gut daran erinnern, wie meine Cousins und Cousinen sich immer gefreut haben, wenn es Schweinefleisch gab. Als Kind konnte ich es nie verstehen weshalb. Ich war schon an den „deutschen Luxus“ gewöhnt, weshalb ich ihre Freude damals nicht verstand. Schließlich gibt es in Deutschland Fleisch in Massen. Trotz allem gab es ein Gericht, auf was ich mich immer gefreut habe. Meine Cousine würde mich jetzt an alte Kindheitstage erinnern und über mich lachen. Denn als Kind habe ich mich oft mit einer kleinen Schüssel Reis und etwas thit kho tàu zufrieden gegeben. Vor allem die Fleischstücke, die noch viel Fett an sich hatten. Ich habe es als Kind geliebt. Weswegen ich mich auch mit meinen Cousins um die besten und fettreichsten Stücke gezankt habe. Auch heute liebe ich thit kho tàu noch, aber verzichte gerne dabei auf das Fett am Fleisch.

Ihr braucht Schweinebauch, Karamellsoße (nicht das Fertigprodukt aus den Sußermärkten!!), Fischsoße

Die Karamellsoße ist einfach zu machen. In einem Topf verflüssigt ihr Zucker mit etwas Wasser und bringt das Ganze zum Kochen bis eine leicht bräunliche Farbe entsteht und denkt dabei immer zu rühren. Gebt noch mehr Wasser hinzu, denn die Karamellsoße sollte flüssig wie Wasser sein. Hat eurer karamellisierter Zucker die gewünschte Farbe (etwas dunkler als üblich), dann könnt ihr den Topf vom Herd nehmen und gegebenenfalls noch bisschen Wasser dazu geben. Die Soße kann jetzt zur Seite gelegt werden. In einem Glas lässt sich die Soße auch gut für ein paar Wochen im Kühlschrank halten.

Zuerst wird das Fleisch gewaschen und gut abgetrocknet, dann schneidet ihr es in mundgerechte Stücke. Aber schneidet das Fleisch nicht quer! Dann bratet ihr das Fleisch in einem Topf mit Öl an. Gebt dann die Karamellsoße und Fischsoße hinzu und rührt alles gut um, bis es gar ist. So ist die einfachste Variante.

Auf den Bildern habe ich das Fleisch etwas dünner geschnitten als üblich (koreanische Version, Ergebnis fast identisch). Man kann auch gerne 1 - 2 gekochte Eier rein tun, aber diese ganz lassen.

Tipp:

Das Schweinebauch sollte nur ein bisschen Fett an sich haben, aber nicht zu viel. Dient alles dem guten Geschmack.

Braten - Chả Lá Lốt

Ihr braucht dafür Hackfleisch, Fischsoße, Blätter, Mu – Err - Pilze, Bettelpfefferblätter

Die Blätter von den Stielen entfernen und waschen. Die ganz kleinen werden gehackt und zum Fleisch getan. Die restlichen Zutaten miteinander gut vermischen und in die Blätter einwickeln. Nun von jeder Seite goldbraun braten.

Falls noch etwas Fleisch übrig bleibt, kann man daraus kleine Minifrikadellen machen und sie dann rundum goldbraun braten.

Anderes

Natürlich kann man andere Teile des Schwein auch genießen, zum Beispiel gekochte Schweinefüße oder Schweineohren - Salat. Den leckeren Salat zaubern, aber dazu gibt es eine extra Post später.

Natürlich ist zu sagen, dass gekochtes Gemüse und ein leckerer frischer Salat am besten dazu passt. Aber jeder entscheidet da für sich selbst.

What do we eat Reihe:
Tofu & Eier
Gemüse aus der Region (1 & 2)
Soßen (1 & 2)
Suppen

Bolognese - Pfannkuchen

SWEET SUNDAY: mini Zimtrollen

Frische Lachsröllchen

Bún canh chua

What do we eat? - Schweinefleisch

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