Jedes mal, wenn ich ein Supermarkt betrete, komme ich nicht drum herum einen kleinen Schlenker in die Süßigkeitenabteilung zu machen. So viele Leckereien. ♥ Aber die sind mir alle leider mit viel zu viel Zucker verarbeitet worden. Weshalb ich dann, meistens mit leeren Händen, die wieder Abteilung verlasse. Daher backe ich mir eigene Leckereien, so gut wie möglich. Gekaufte Zartbitterschokolade geht immer. ;) Zum Beispiel diese Low Carb Cookies. Man hört ja zurzeit sehr viel über Low Carb (Diät). Und ich probiere ja fast alles Mögliche aus, also warum nicht ein paar Low Carb Rezepte. Noch etwas Gutes haben die Kekse, neben den geringen Kohlenhydratengehalt. Kein hoher Zuckergehalt, wie bei normalen Cookies, zur Freude meiner Mutter und mir.

Die gemahlenen Mandeln, Butter, Ei, Vanillearoma, Natron, Salz und den Süßstoff miteinander vermischen. Dann stellt ihr die Masse für eine Stunde kalt. Nach der Stunde heizt ihr schon mal auf 180°C vor. Dann rührt ihr die Schokolade unter und verteilt mit Hilfe eines oder zwei Löffel kleine Häufchen aufs Backpapier. Die Cookies kommen dann für 12 - 15 Minuten in den Ofen. Falls sie von alleine nicht flach werden (wie bei mir) dann könnt ihr sie mit der Rückseite des Löffels etwas flach drücken. 

Ein weiteres tolle Merkmal an den Cookies ist, dass sie nach 2 Tagen immernoch super weich sind und kein bisschen hart werden. Auch wenn die Konsistenz für mich noch etwas gewöhnungsbedürftig ist, sind sie vom Geschmack her einfach nur lecker ! Und dass sie echt einfach zu machen sind, muss ich auch nicht erwähnen. Fast alles, was wir posten ist sehr einfach zu kochen bzw zu backen. :D